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  • 石錘啤酒花

    發布時間:2021-12-27 15:26    瀏覽

    石錘啤酒花

    石錘Strisselspalt起源于法國阿爾薩斯斯特拉斯堡,可能與德國Spalt或Hersbruck有某種親緣關系。作為經典貴族酒花,盡管由于畝產量不高而導致種植面積下滑,但在本國乃至整個歐洲,仍有巨大的需求。


    石錘擁有非常經典的貴族酒花氣息:柔和的香料味、藥草味和檸檬味??藗?/span>堡1664只采用石錘釀造,他們對石錘倍加推崇,稱其為酒花中的魚子醬。


    在樣本數超過100的調查中,大部分釀酒師會使用石錘釀造皮爾森、拉格、各種小麥以及賽松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石錘可以改善香氣結構,讓酒花味更均衡更合理。


    石錘多酚含量很高,在新英格蘭IPA釀造中可以顯著增加渾濁度。


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    常規指標

    α酸

    51.8-2.5

    β酸

    4.0-4.7

    合葎草酮

    20.0-23.0

    總含油

    0.6-0.8

    香氣組分

    香葉烯

    35.0-52.0

    葎草烯

    12.5-21.0

    丁子香烯

    2.06

    法尼烯

    1.0

    其他指標

    里納醇mg/100g

    7

                      合蛇麻酮%

    _

                           35.0

    _

    黃腐酚%

    0.18

                      相似品種

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